尊龙旗舰app:辣椒罐头的加工

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 文章择要:   1.质料选择及预处置惩罚选用光彩鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒,用净水冲洗3~4次,摘除蒂柄,浸泡于5%的盐水重20分钟,再用净水洗涤2~3次,然后将辣椒切片。2.辅料选择及处置惩罚大年夜�...

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  1.质料选择及预处置惩尊龙旗舰app罚 选用光彩鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒,用净水冲洗3~4次,摘除蒂柄,浸泡于5%的盐水重20分钟,再用净水洗涤2~3次,然后将辣椒切片。

    2.辅料选择及处置惩罚 大年夜蒜选用瓣大年夜、未抽芽、肉质白而脆者;去皮,用净水洗净沥干,放入破裂机重破尊龙旗舰app裂。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜,用净水洗净、去皮、破裂。白酒选用气味喷鼻醇的高度酒。食盐、糖均要用优质品。

    3.抖料 按以下配方姜已处置惩罚好的辣椒、大年夜蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀;将氯化钙熔解在百酒与黄酒中备用。

    配方是:辣椒1000克、食盐100克、大年夜蒜60克、生姜35克、氯化钙0.5克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。

    4.装坛发酵 先将拌好的辣椒层层压实装入坛内,以装至距坛口1~2厘米为宜;再将溶有氯化钙的酒倒入坛中,着末盖好坛口密封。常温下发酵,尊龙旗舰app夏天7~8天,冬天15天阁下,即可发酵成熟。

    5.调味 发酵好的辣椒已具有优越的风味,可不再调味,也可依破费习气加入不合的调味品。

    6.装袋或装瓶 将调好味的辣椒,急速装袋或装瓶,再真空密封尊龙旗舰app或派排气封口。

    7.杀菌冷却 封口后尽快杀菌。杀菌前提为100℃10分钟。杀菌后急速冷却至38℃阁下。

    8.保温反省 杀菌冷却后,掏出并擦干水分,于25℃恒温下保存5~7天,经反省合格后即为成品。

  ( 滥觞:食物伙伴网 )

    

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