千亿国际老虎机登录:蔬菜鲜切加工技术

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    鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、洗濯、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处置惩罚后,供破费者急速食用或餐饮业应用的一种新式加工产品。近年来,在超市、净菜配送中间成长较快,具有品德新鲜、应用方便、营养富厚、洁净卫生等特征。关键技巧要点是加工、运输和贩卖要快,只管即便使蔬菜从采收到售出的光阴最短,一样平常在低温下冷藏仅为3-21天,并要求各个环节都在低温冷冻的前提下。今朝临盆的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大年夜白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。

    一、操作要点

    1、质料选择。质料要新鲜、无病虫害、无变色变味,采摘时轻拿轻放、无机器伤或其他危害,轻易洗濯及去皮,干物质含量较高,加工时汁液不易外流,酚类物质含量低,去皮切分后不易发生酶褐变等。

    2、去皮、芯和切分。去除表皮、芯等弗成食部分,可采纳先辈机器设备去皮,化学或高压蒸汽去皮,最能手工去皮。然后用不锈钢制犀利的刀具切分,如土豆、番茄、莴苣切片,甘蓝、萝卜、芹菜和菠菜切条或丝。切分越小,越晦气于保存。刀具、菜板以及艳服容器应事先消毒。

    3、洗濯沥干。加工用水应相符饮用水标准,洗濯水中常添加无残留的次氯酸钠、过氧化氢、蔬菜专用洗涤剂等化学洗濯剂,先浸泡5-10分钟,再洗濯。一样平常在去皮前洗濯、去皮、切分后还要洗涤。洗涤用水温度节制在5℃以下,用水量在去皮切分前为每千克5-10升,在去皮切分后为每千克3升。采纳次氯酸钠溶液处置惩罚后的蔬菜,应另用冷水洗涤。洗后的蔬菜,应沥干水,空气干燥或用离心脱水机去除多余的水分 。如切割叶用莴苣,用直径52厘米、1000转/分的扭起色扭转30秒钟。

    4、产品包装。按必然的重量标准进行称量。采纳塑料薄膜袋装,或以塑料托盘艳服,外覆以塑料薄膜包装,气调包装。气调包装法,袋内情况的氧应保持在1-3%,二氧化碳应在5-10%,应选择透气性合适的包装材料,最好设计临盆鲜切蔬菜专用保鲜包装袋。也可根据不合产品的必要,在包装袋内放入气体接受剂,如氧接受剂,二氧化碳接受剂、乙烯接受剂等。今朝的包装要领有自发调节气体包装、充气包装、减压包装、活性包装、可食性膜及涂层包装等形式。

    5、贮藏、配送与零售。必须在低温下冷链操作。采后急速在低温下运输或预冷(在2小时内使质料温度降至7℃以下),洗濯用水温度需在10℃以下,分级切割包装等的情况温度在7℃以下,冷藏温度在5℃以下,包装小袋要摆成平板状。配送运输时,要千亿国际老虎机登录应用冷藏车或带隔热容器和蓄冷的保冷车。贩卖时,货架温度节制在5℃以下。

    二、几种蔬菜的鲜切加工

    1、鲜切大年夜白菜。采纳新鲜或贮藏不跨越3个月的大年夜白菜,去除弗成食或微生物污染的外叶。用扭转式切菜机切成5毫米厚菜条。放在每千克含100毫克次氯酸钠的5℃冷水中浸渍30秒钟,捞出后离心脱水。采纳打孔定向拉伸聚丙烯薄膜袋(30厘米28厘米)包装,每袋1千克,薄膜打孔密度每平方米90个,孔径0.35毫米。装袋后充入5%的氧、5%的二氢化碳和90%的氮的混杂气体,急速密封,于5℃温度下贮藏。

    2、鲜切胡萝卜。选择含水量低的品种,贮藏期不跨越两个月,去除染病部位,冲洗干净。用金刚砂去皮机去皮后,放在温度为5℃,每千克含次氯酸钠100毫克的溶液中浸渍30-60秒钟。切成3毫米厚的胡萝卜条,用净水喷洗,再离心脱水。用0.04毫米厚、30厘米26厘米大年夜小的定向拉伸打孔聚丙烯薄膜袋包装,每袋装1千克,打孔密度每平方米65个,孔径0.35毫米。装袋后充入5%的氧、5%的二氧化碳和90%的氮的混杂气体,急速密封,于5℃温度下贮藏。

    3、鲜切洋葱。选择含水量较低,不易发生变色的黄皮洋葱。将鳞片切成1平方厘米大年夜小方块。放在每千克含次氯酸钠100毫克的冷水溶液中浸渍30秒钟,捞出后离心脱水。采纳2%的氧和10%的二氧化碳进行气调包装,于4℃温度下贮藏运输。 
 
      &n千亿国际老虎机登录bsp;                 ( 滥觞:《农业科技与信息》2005.3期 )

    

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