88必唯一官方登陆:甜脆西瓜皮果条的加工技术

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    用西瓜皮制作的果条光彩晶莹雪白、味甜酥脆,很受破费者迎接。同时,也是使西瓜增值、增添瓜农收入的好措施。

    ⑴选料:选择新鲜、组织精密、中厚、含水量少的西瓜皮。⑵质料处置惩罚:及时洗濯,削去表皮,刮净瓜瓤,88必唯一官方登陆切生长5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条。⑶硬化处置惩罚:将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4-8小时,待瓜条变硬后88必唯一官方登陆掏出,用净水漂洗2-3次,以撤除氯化钙残液,增强瓜条的脆性和加速糖液的接受。⑷烫漂:将硬化处置惩罚后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟,至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为止。然后掏出置于0.1%的明矾水中冷却2小时,捞出后再漂88必唯一官方登陆洗沥干水分。⑸糖洗:将瓜条放入25-30%的白砂糖溶液中,加糖使浓度增添到40%,再浸渍20-24小时。⑹初烘:将瓜条捞出,沥去糖液,放在烘房中,烘至边缘卷缩,外面成小皱纹即可。⑺煮制:将初烘后的瓜条连同糖液一并倒入夹层锅中,加糖使浓度达50%,然后煮沸浓缩,当糖液前进到73%时,即可出88必唯一官方登陆锅沥干糖液。⑻烘烤整形:冷却后用手或机器将瓜条握生长条形后放入烘房再次烘烤,温度维持在60℃阁下,直至把瓜条烘干至不粘手时为宜。然后把烘干的瓜条按50公斤加白糖粉10公斤拌匀,使瓜条外面附着一层白糖粉,后把多余的糖粉用筛子筛去即成味甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。密封包装后即可出售。

( 滥觞:《农技办事》2006.6期 )

    

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