亚博国际老虎机手机版:茄子的贮藏保鲜及加工的技术

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   每年夏秋季候,茄子大年夜量上市后每每会因滞销造成积压挥霍。现先容几种茄子的贮藏保鲜措施及风味食物加工技巧。

  一、茄子窖藏保鲜   

  选择阵势高燥、排水优越的地方挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机器伤、无虫伤、无病害的中等大年夜小的康健茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的闲暇,以防刺伤好果。如斯码放4~5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,今后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3~4米竖一透风筒和测温筒,以维持沟内合适温度。假如温度过低,应加厚土层,堵严透风筒;如温度过高,可打开透风筒。采纳这种措施一样平常可使茄子保鲜贮藏40~60天。   

  二、茄子风味食物加工   

  1、厚味茄片:将新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次,经20天阁下腌制成熟,掏出放在净水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晾干。掏出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混杂拌匀,放酱油中浸泡1周,即成厚味茄片。 

  2、糖醋茄子:将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半亚博国际老虎机手机版,亚博国际老虎机手机版然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平,压重物。每隔2~3天翻缸一次,继续翻3~4次即可。把腌缸放在阴凉透风处,15天后即可食用。   

  3、酱油茄片:将腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在净水中浸泡1天,换水3~4次,捞出晾干半天,然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,天天翻动一次,10天后即可食用。   

  4、咸蒜茄条:先把咸茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的茄条,用开水煮到以牙能咬动而不烂的水日常平凡,捞出用凉水浸泡,降温后放开晾干水分,装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3?5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次,隔1天再翻一次,4~5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。   

  5、茄子干:将成熟的无病虫迫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,急速捞出晾干,放在太阳下晒。每隔2~3小时翻动一次,夜间取回室内,继续晒2~3天,即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。 
 

    

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