欧宝体育下载app:留京过年,海鲜餐厅掌勺人留下来给年夜饭加道硬菜

“妈,鱼都到了吧?三十儿早上再给你弄只帝王蟹,已经订好嘞!”山东汉子武红伟拨通了母亲的电话,“有鳜鱼、石斑鱼、偏口和大黄花等20多条,过年讲究天天有鱼,人不回去,年货得带到!”武红伟是七鲜超市美食供应链的美食研发经理,一名80后的山东汉子。几乎每年


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“妈,鱼都到了吧?三十儿早上再给你弄只帝王蟹,已经订好嘞!”山东汉子武红伟拨通了母亲的电话,“有鳜鱼、石斑鱼、偏口和大黄花等20多条,过年讲究天天有鱼,人不回去,年货得带到!”

武红伟是七鲜超市美食供应链的美食研发经理,一名80后的山东汉子。几乎每年春节都要回家陪父母的他,今年为响应号召留在了北京,忙着给留京人春节期间的餐桌上加道硬菜。

“今年,七鲜超市美食供应链共推出4套年夜饭套餐,都由我们团队研发、保供和推出。”武红伟从办公桌的抽屉里找出一张菜单说,“根据用餐人数的不同,菜品数量和种类也不同。今年首次增加2人餐,就是为了照顾在京过年的两口之家,据我们前期的调研和预测,这样的家庭不会少!”

这些套餐从5道至12道菜品不等,均是欧宝体育下载app首次亮相,专供年夜饭。其中不乏欧宝体育下载app富贵波士顿龙虾、避风塘珍宝欧宝体育下载app蟹、清蒸石斑鱼等硬菜,不到三百元的套餐中就能吃到龙虾。“因为疫情原因,许多人将年夜饭搬到了家里,于是我们提出了年夜饭的家庭解决方案,利用生鲜超市‘鲜’的优势,提供有价值感的菜品。”武红伟说,今年年夜饭套餐的预定量比去年增加了80%。

“我更鼓励把新鲜的海货带回家自己做,既可以享受烹饪美食的过程,还可以晒朋欧宝体育下载app友圈炫耀一下。”武红伟笑着说。为此,他组织团队拍摄短视频,教消费者如何处理帝王蟹、龙虾等食材。“龙虾在烹饪前是要排尿的,帝王蟹上屉蒸完需要加冰块……这些技巧不掌握,硬菜可就打折扣了!”武红伟在视频中,从宰杀开始讲起,直到一道道红彤彤的硬菜摆上餐桌,“我们就是要颠覆传统,让米其林餐厅级别的美食也能端上普通家庭的餐桌。”

武红伟谈吐间有着山东汉子的实诚,也保留着军人气质。1997年入伍的他,曾是一名特种兵,后在部队的安排下跨界从头儿学习厨师,曾担任过三星米其林餐厅的主厨,也曾跟随外交部使团赴英国、瑞典等地服务皇室、总统府等第一家庭,传播中国美食文化。2008年,在瑞典公主玛德琳的生日宴会上,他亲手做的中餐首次作为主餐出现在皇室餐桌。

“米其林餐厅并不是每个人都能吃得起的,但是国外很多超市却有一星米其林大厨煎的牛排,卖的是超市的价格。所以我有一颗初心,就是想用我积攒多年的营养知识和经验,让普通人用实惠的价格也能品尝到米其林级别的美食。”武红伟说。

春节期间,供应商和生产厂家能否按时供货、配货?海鲜餐厅的大厨能否按要求做出标准化的菜品?从生产排期到品控,并对每个环节做风险预测,提出替换、补救措施,武红伟都得亲自盯着,甚至做好了到各分店支援的准备。

“作为手艺人,最大的鼓励是消费者对菜品的认可;作为职工,留守北京最大的支持则来自于父母、亲人。”武红伟说,山东农村最讲究传统,逢年要挨家向长辈磕头,场面十分壮观。今年没法参与了,这是家乡父老欧宝体育下载app对他最大也是最诚挚的包容。

来源:北京日报客户端 | 记者 曲经纬

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